今日料理:韓式辣蘿蔔(깍두기)
冬天的到來,正是適合醃泡菜的季節~~~
常見的韓式醃漬料理,除了泡菜以外應該就屬辣蘿蔔了!
所以今天要跟大家分享的是在家簡單醃辣蘿蔔~~
依照白老師的配方,我已經做過兩次了!!
我只能說不虧是白老師,真的是好吃的沒話說
好東西要跟好朋友分享~~~所以以下分享食譜跟實作囉^^
材料(杯是指量米杯)
----醃漬蘿蔔----
白蘿蔔..........3條(約3.6kg)
黃砂糖..........1/2杯
鹽巴..........1/2杯
----配料----
蘿蔔葉..........12根(無可省)
大蔥..........2根
----漿糊----
麵粉..........3T
水..........2杯
----調味料----
鹽巴..........2T
蝦醬..........3T
魚露..........1/3杯
薑末..........1T
蒜末..........1杯
粗辣椒粉..........1又1/2杯
細辣椒粉..........1又1/2杯
作法
1. 先將蘿蔔切塊,並加入鹽巴及砂糖使其出水(約放置20分鐘)
2. 將麵粉與水攪拌均勻,再以小火煮至黏稠狀後,放置一旁待涼
3. 將調味料及漿糊先攪拌均勻,再加入蔥及蘿蔔葉(無可省)
4. 最後將做好的醬料,加入蘿蔔中拌勻,即完成
5. 將醃製好的蘿蔔放在室溫下半天至一天,即可放入冰箱冷藏發酵一周後即可食用
Tips
1. 醃製蘿蔔所出的水,無須倒掉,直接與醬料一同拌勻即可
2. 在攪拌調味料時,先將辣椒粉以外的材料拌勻後再加辣椒粉會較容易攪拌均勻
3. 因為醃製蘿蔔所出的水不會倒掉,所以已經有一定的鹹度,第一次我按比例做就比較偏鹹
第二次我沒有加調味料中的鹽巴,鹹度就有降低一點,可以視自己的口味做調整
4. 天氣熱的話,室溫發酵時間半天就好,天冷的話就可以放一整天後再冰冰箱
詳細圖解
節目影片
其實辣蘿蔔不難做,比較麻煩的是事情準備工作~~~
做第一次時,的確有點手忙腳亂,但第二次再做時就很迅速了事了^^
如果吃的量不大的話,可以做上述材料量的1/4or1/3就好~~
希望大家都可以做出好吃的韓式辣蘿蔔囉^^
~~~bye~~~
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